吃過柿餅的人都知道，柿餅上白白的霜不但可以服用，也是一味珍貴的中藥。這種霜是多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）隨著水分蒸發(fā)，在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”，對人體有益。它具有潤肺生津的功效，品質(zhì)越好的柿餅，“柿霜”就越白、越厚。一些中藥材表面也會出現(xiàn)白霜，大家不要認(rèn)為是發(fā)霉了。

“析霜”也就是起霜，指某些藥材長期暴露在空氣中，可在其表面析出化學(xué)成分結(jié)晶的一種特殊現(xiàn)象。這種現(xiàn)象老藥工都知曉，并且認(rèn)為能夠產(chǎn)生“析霜”的飲片都是質(zhì)量優(yōu)良的地道藥材，如北五味子、牡丹皮、茅蒼術(shù)、厚樸、柿霜和西瓜霜等。

五味子為木蘭科植物五味子和華中五味子的果實(shí)。南五味子產(chǎn)于長江以南各地。北五味子，又稱遼五味，主產(chǎn)于東北地區(qū)。五味子藥材表面有“色白、形如鹽霜”的結(jié)晶狀物質(zhì)，常稱之為“白霜”。歷代文獻(xiàn)多認(rèn)為北五味子具有“析霜”現(xiàn)象，而南五味子不具有“析霜”現(xiàn)象。

1、“析霜”和發(fā)霉的區(qū)別

起白霜：白霜比較薄，五味子顏色稍微變黑，但黑里透紅。整個(gè)五味子可謂“黑白相間”，聞起來氣味輕微，放在口中有較明顯的酸甘味道，藥材較干燥。

發(fā)霉：通常白霜較厚，五味子的顏色可能會較之前深，并且聞起來有較為明顯的霉味，藥材含水分較高。

2、溫馨提示

北五味子新鮮的不可能起霜，采收后適當(dāng)干燥，存放半年以上，特別是在秋冬季，含水分較低的情況下才會出現(xiàn)“析霜”，一般不需要處理。

牡丹皮為毛茛科植物牡丹的干燥根皮。以湖南、安徽產(chǎn)量最大。安徽銅陵鳳凰山所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，稱為鳳丹皮。外表面灰褐色或黃褐色，內(nèi)表面淡灰黃色或淺棕色，有明顯的細(xì)縱紋，常見白色發(fā)亮的小結(jié)晶系針、柱狀牡丹酚結(jié)晶，俗稱“亮銀星”。牡丹皮含有白色發(fā)亮的結(jié)晶為地道藥材的標(biāo)志，不是飲片變質(zhì)的表現(xiàn)。

蒼術(shù)為菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖，以產(chǎn)于江蘇茅山一帶者質(zhì)量最好。

茅蒼術(shù)：呈不規(guī)則連珠狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，略彎曲，偶有分枝，表面灰棕色，有皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面黃白色或灰白色，散有多數(shù)橙黃色或棕紅色油室，暴露稍久，可析出白色細(xì)針狀結(jié)晶。

北蒼術(shù)：呈疙瘩塊狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，表面黑棕色，除去外皮者黃棕色。質(zhì)較疏松，斷面散有黃棕色油室。

茅蒼術(shù)容易“起霜”，而北蒼術(shù)難以“起霜”。“起霜”后的茅蒼術(shù)看起來有些“臟”，但這是地道藥材的表現(xiàn)，說明質(zhì)量較佳，不需要處理。

厚樸為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥干皮、根皮及枝皮，主產(chǎn)于四川、湖北、浙江。

干皮：

呈卷筒狀或雙卷筒狀，習(xí)稱“簡樸”或“靴筒樸”。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙。內(nèi)表面紫棕色或深紫褐色，較平滑，具細(xì)密縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)層紫褐色或棕色，有油性，有的可見多數(shù)小亮星。

一般情況下，厚樸的發(fā)亮小結(jié)晶不易發(fā)現(xiàn)，需將飲片掰開，如果紫褐色或棕色的內(nèi)表面上存在結(jié)晶，說明質(zhì)量較好。

【注意事項(xiàng)】

以上北五味子、牡丹皮、蒼術(shù)和厚樸在儲存過程中如果發(fā)現(xiàn)有“析霜”， 這些飲片或許看起來很“臟”，但這都是地道藥材的表現(xiàn)，是質(zhì)量好的標(biāo)志。