立秋藥膳：宜食清潤(rùn)甘酸的膳食
“一夏無病三分虛”，立秋過后人極易倦怠、乏力，有諺語說：“立秋之日涼風(fēng)至”，即立秋是秋天的開始，秋是肅殺的季節(jié)。從這一天開始，秋高氣爽，月明風(fēng)清，氣溫由熱逐漸轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加。因此，立秋時(shí)節(jié)為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的時(shí)間段，人們可根據(jù)這一節(jié)氣的特點(diǎn)科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗，并為越冬做準(zhǔn)備。
根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，順應(yīng)秋季“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的特點(diǎn)，立秋養(yǎng)生重在滋陰潤(rùn)燥、滋補(bǔ)潤(rùn)肺、清熱降火。飲食當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝為主，多吃清潤(rùn)甘酸的膳食。如烏骨雞、豬肺、鴨肉、北沙參、石斛、玉竹、天冬、麥冬、芡實(shí)、女貞子、川貝、銀耳、藕、菠蘿、蘿卜、橄欖、百合、蓮子、山藥、雪梨，豆制品等。 大麥芽湯 材料：大麥芽50克、冬瓜300克、陳皮25克、生姜5片、豬瘦肉200克 做法： 1、大麥芽、陳皮洗凈，冬瓜去皮洗凈，切塊； 2、豬瘦肉洗凈，切小塊，生姜5片。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，先用大火煮沸，再用文火熬煮1―2小時(shí)。 功效：清熱消暑、理氣健脾 北沙參燉老鴨 材料：北沙參15克，枸杞子30克，大棗6顆，老鴨200克，生姜3片，黃酒、精鹽、高湯等適量。 做法： 1、老鴨切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)； 2、洗凈的中草藥、生姜片、黃酒、高湯注入煲內(nèi)； 3、煮開后再燉2-3小時(shí)； 5、加適量精鹽調(diào)味即成。 功效：北沙參性味甘涼，能養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳。老鴨營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美，其性涼，既有滋陰養(yǎng)胃之功，又能利水消腫。二者共煮能滋陰補(bǔ)津，治療慢性咳嗽，解渴降肺熱。 百合蓮藕燉梨 材料：鮮百合200g（或干百合50g），梨2個(gè)，蓮藕一節(jié)，冰糖適量。 做法： 1、鮮百合洗凈，掰成小瓣；蓮藕洗凈去皮，切成大小適宜的小塊；梨削皮，切塊； 2、梨和蓮藕放入清水煮40分鐘，加入百合，煮5~8分鐘； 3、如果覺得味道過于清淡可最后加入少量冰糖攪勻調(diào)味。 功效：百合味甘、微寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神的功效。熟藕味甘、性溫，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、健脾開胃等功效。梨味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱潤(rùn)燥、化痰生津的功效。 大棗桂圓粥 材料：粳米120克,桂圓肉30克,干大棗8克,白糖適量。 做法： 1、將粳米放入盆中用清水淘洗干凈。 2、把桂圓肉和大棗分別放入盆中用清水洗凈,大棗去核。 3、將粳米、桂圓肉、大棗分別放入砂鍋中,加入適量清水。 4、將沙鍋置于武火上燒沸,再用文火慢煮半小時(shí)左右。 5、待米粒熟爛后用白糖調(diào)味即可。 功效：秋天,溫度逐漸下降,人的胃口也逐漸好轉(zhuǎn),大棗桂圓粥具有很強(qiáng)的益氣、養(yǎng)血功效,適合秋季溫補(bǔ)脾胃。大棗和桂圓搭配食用,有助于人體氣血恢復(fù),女性及貧血者可以適量多食。
