【健康教育】中秋時節(jié)話飲食——月餅
一年團圓節(jié),共賞“團圓餅”。
中秋節(jié)就要到了,
每逢農(nóng)歷八月十五的夜晚,
一家人圍坐在一起,
舉頭望著天上的圓月,
品味著手中美味的月餅。
月向人圓,月和人醉。
吃了那么多年的中秋月餅,
你可知道月餅是怎么來的嗎?
一、中秋吃月餅的來歷
“中秋”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》,但當時并不是節(jié)日,只表示時序,每當此日,帝王們要對“月神”行祭拜之禮。到了唐代才有了“八月十五中秋節(jié)”的記載。至明清時,中秋節(jié)成為與春節(jié)齊名的中國傳統(tǒng)節(jié)日之一。
月餅的形制據(jù)考證在宋代可能就有了,蘇東坡曾作詩稱贊:“小餅如嚼月,中有酥和飴?!钡珡奈墨I記載看,當時重在嘗新,如嘗石榴、棗、栗、橘、葡萄等時新水果,飲新酒等,有“秋嘗”的意味,還沒有將月餅作為重要的節(jié)令食品。真正以月餅為中秋特色食品及祭月供品的風俗始于明朝,《客座贅語》記載,明宮廷中秋太子向父皇進獻月餅,民間城鄉(xiāng)更是以月餅為節(jié)禮互相饋送。
關(guān)于月餅“飛入尋常百姓家”,還流傳著一個朱元璋“月餅傳密”的故事。元朝末年,順帝昏庸無道,朝政動蕩不安,農(nóng)民起義此起彼伏,群雄四起。這時,出身村野的朱元璋與徐達等人聯(lián)合各路反抗力量準備起義,但是官府的搜查非常嚴密,傳遞消息十分困難。
軍師劉伯溫此時獻計,把寫有“中秋節(jié),殺韃子,迎義軍”的紙條藏入餅子里面,再派人分頭傳送到各地起義軍中,通知他們在八月十五晚上起義。到了八月十五那天,各路義軍一齊響應(yīng),如星火燎原,燃遍了大江南北。很快,朱元璋手下大將徐達攻下元大都,起義成功。消息傳來,朱元璋高興得傳下命令,讓全體將士與民同樂,并將秘密傳遞信息的“餅子”作為節(jié)令糕點賞賜群臣,大家將其稱為“月餅”。此后,中秋節(jié)吃月餅的習俗在民間流傳開來。
二、月餅的營養(yǎng)功效
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細胞內(nèi)鈉鹽排出,營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮(zhèn)靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發(fā)。月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。
三、月餅的種類
當前月餅按產(chǎn)地分的有:京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
潮式月餅:皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家。
秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
四、吃月餅注意事項
月餅香甜可口好吃,但千萬不可多吃。那么,吃月餅有哪些禁忌呢?需要注意什么事項呢?
1、月餅不宜粥相配
有許多人在食用月餅時,都愿與粥同食吃,會甜的不甜,咸的不咸,口味獨特。其實不然,月餅和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品,不僅對糖尿病人不適,對人的大腦細胞不利,還會降低脂肪代謝。
2、月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過量食用會產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
3、體熱者不宜多吃月餅
體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅,否則不易消化,還可能讓內(nèi)火上升,出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。
4、女性朋友吃月餅禁忌多
女性朋友吃月餅也應(yīng)當注意自身情況,尤其是妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。
首先,妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕,妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,飲食應(yīng)饑飽均勻,進食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。此外,在生理期前要少吃月餅,尤其是冰淇淋月餅。
5、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳,因為月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒。因此,月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節(jié)時,所買月餅大都能到節(jié)日過后,甚至更長時間,為了防止月餅的變質(zhì),對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
6、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午,晚上應(yīng)少吃或不吃,特別是老年人更應(yīng)如此,否則,有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
“一年月色最明夜,千里人心共賞時”。中秋節(jié)帶給人們的不僅僅是清秋明月的美景,更重要的是,它承載了中華民族千百年來的文化認同:圓圓的明月象征著美滿如意,也寄托了人們對團圓的渴望。